Réactif azoté
Les partenaires de la réaction sont des composés portant un groupe amine.
À retenir
La présence d'un groupe amine libre est indispensable pour initier la réaction de Maillard.
Source
Réaction de Maillard
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Réactif azoté
Les partenaires de la réaction sont des composés portant un groupe amine.
À retenir
La présence d'un groupe amine libre est indispensable pour initier la réaction de Maillard.
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Réaction de Maillard
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