L'umami : le cinquième goût
Le glutamate, découvert par Kikunae Ikeda en 1908, est le cinquième goût de base (avec sucré, salé, acide, amer). L'umami donne de la profondeur et de la rondeur. Tomates mûres, parmesan, champignons, sauce soja : ce sont des bombes d'umami naturelles.
À retenir
Ajoutez un peu d'umami à vos plats pour les transformer sans sel. Un peu de parmesan râpé ou de sauce soja peut remplacer le sel et enrichir le goût.
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L'umami : le cinquième goût
Le glutamate, découvert par Kikunae Ikeda en 1908, est le cinquième goût de base (avec sucré, salé, acide, amer). L'umami donne de la profondeur et de la rondeur. Tomates mûres, parmesan, champignons, sauce soja : ce sont des bombes d'umami naturelles.
À retenir
Ajoutez un peu d'umami à vos plats pour les transformer sans sel. Un peu de parmesan râpé ou de sauce soja peut remplacer le sel et enrichir le goût.