La cuisine francaise classique associe creme et champignons, vin et boeuf, herbes et poisson. Mais la science montre que ces combinaisons partagent des molecules aromatiques communes. L'accord parfait terre-vin fonctionne car les raisins et les truffes partagent des composes similaires. Foodpairing, une base de donnees de 30000 ingredients, montre que les associations culinaires fonctionnent quand les ingredients partagent des molecules de saveur. L'aneth et le caviar fonctionnent car ils partagent la dimethylesulfure. La science remplace la tradition : vous pouvez innover avec confiance en utilisant les molecules comme guide.