La température compte plus que le temps
Un steak cuit à 54°C pendant 1 heure est identique à un steak cuit à 70°C pendant 15 minutes : la température détermine la cuisson, pas le temps. La cuisson sous-vide exploite ce principe : température précise, résultat reproductible.
À retenir
Utilisez un thermomètre de cuisine. Un poulet à 74°C est sûr, un saumon à 50°C est parfait. La température exacte bat toute recette écrite.
Source
Cuisine sous-vide
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Un steak cuit à 54°C pendant 1 heure est identique à un steak cuit à 70°C pendant 15 minutes : la température détermine la cuisson, pas le temps. La cuisson sous-vide exploite ce principe : température précise, résultat reproductible.
À retenir
Utilisez un thermomètre de cuisine. Un poulet à 74°C est sûr, un saumon à 50°C est parfait. La température exacte bat toute recette écrite.
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