La temperature compte plus que le temps
Un steak cuit a 54°C pendant 1 heure est identique a un steak cuit a 70°C pendant 15 minutes : la temperature determine la cuisson, pas le temps. La cuisson sous-vide exploite ce principe : temperature precise, resultat reproductible. Les temperatures ideales : saignant 52-54°C, a point 57-60°C, bien cuit 65°C+. Le poulet doit atteindre 74°C en son centre pour etre sans risque. Le poisson gras (saumon) : 50-54°C pour une texture fondante. La temperature est la seule mesure objective de la cuisson. Le temps est secondaire.
À retenir
Utilisez un thermometre de cuisine. Un poulet a 74°C est sur, un saumon a 50°C est parfait. La temperature exacte bat toute recette ecrite. La cuisson precise commence par la mesure precise. Investissez dans un thermometre.
Source
Cuisine sous-vide
Voir la source complèteLa temperature compte plus que le temps
Un steak cuit a 54°C pendant 1 heure est identique a un steak cuit a 70°C pendant 15 minutes : la temperature determine la cuisson, pas le temps. La cuisson sous-vide exploite ce principe : temperature precise, resultat reproductible. Les temperatures ideales : saignant 52-54°C, a point 57-60°C, bien cuit 65°C+. Le poulet doit atteindre 74°C en son centre pour etre sans risque. Le poisson gras (saumon) : 50-54°C pour une texture fondante. La temperature est la seule mesure objective de la cuisson. Le temps est secondaire.
À retenir
Utilisez un thermometre de cuisine. Un poulet a 74°C est sur, un saumon a 50°C est parfait. La temperature exacte bat toute recette ecrite. La cuisson precise commence par la mesure precise. Investissez dans un thermometre.
Source
Cuisine sous-vide
Voir la source complète