Cibles biologiques
Les principaux composés aminés concernés sont les acides aminés, les peptides et les protéines.
À retenir
Cette réaction affecte directement les structures protéiques, influençant la couleur, la saveur et la valeur nutritionnelle des aliments.
Source
Réaction de Maillard
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Cibles biologiques
Les principaux composés aminés concernés sont les acides aminés, les peptides et les protéines.
À retenir
Cette réaction affecte directement les structures protéiques, influençant la couleur, la saveur et la valeur nutritionnelle des aliments.
Source
Réaction de Maillard
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